Какие доски используют шеф повара

Разделочные доски — неотъемлемая часть любой кухни, будь то профессиональная или домашняя. Именно на них мы творим кулинарные шедевры, нарезая, рубя и измельчая ингредиенты. Но какие доски выбрать, чтобы они служили верой и правдой долгие годы, не теряя своего первоначального вида и функциональности? Давайте разберемся в этом вопросе, заглянув в арсенал профессиональных поваров!

1. Торцевые доски: выбор профессионалов 🏆
2. Доски для разных продуктов 🍎 🥩 🐟 🍞
3. Размер и форма: выбор для кухни 📏
4. Материалы: долговечность и безопасность 🌳
5. Цвет разделочных досок: правила гигиены 🎨
6. Форма: удобство и практичность 📐
7. Посуда шеф-поваров: материалы и назначение 🍳
8. Материалы для кухонного инвентаря: разнообразие и функциональность 🧰
9. Заключение: выбор разделочных досок — это не просто покупка, а инвестиция в качество и долговечность
10. Частые вопросы

Торцевые доски: выбор профессионалов 🏆

Вы когда-нибудь задумывались, почему Джейми Оливер, известный шеф-повар, использует торцевые разделочные доски? Это не просто дань моде, а выбор, основанный на практичности и долговечности.

Торцевые доски — это доски, которые изготовлены из древесины, где волокна расположены перпендикулярно поверхности. Такая конструкция обеспечивает ряд преимуществ:

• Увеличенная прочность и устойчивость к повреждениям. Ножи не оставляют глубоких царапин, а доска не раскалывается и не деформируется при интенсивной эксплуатации.
• Снижение риска затупления ножей. Твердая поверхность торцевой доски не затупляет лезвия, позволяя сохранить их остроту надолго.
• Меньшее впитывание запахов. Благодаря плотной структуре древесины, запахи продуктов не проникают глубоко в доску, что особенно важно при работе с ароматными специями и пряностями.

Профессиональные повара во всем мире, включая Джейми Оливера, выбирают торцевые доски именно за эти преимущества.

Доски для разных продуктов 🍎 🥩 🐟 🍞

Профессиональная кухня — это настоящий мир разделочных досок. Шеф-повара используют до шести досок для разных типов продуктов:

• Мясо: Отдельная доска для работы с сырым мясом, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Курица: Еще одна доска, чтобы не смешивать сырое мясо с птицей.
• Рыба: Отдельная доска для обработки рыбы, чтобы не смешивать ее с другими продуктами.
• Хлеб: Доска для нарезки хлеба, чтобы не повредить ее ножом.
• Лук и чеснок: Доска для работы с луком и чесноком, чтобы не оставлять резкий запах на других досках.
• Овощи и фрукты: Доска для обработки овощей и фруктов, чтобы не смешивать их с другими продуктами.

Домашняя кухня может обойтись меньшим количеством досок. Рекомендуется иметь набор из четырех:

• Две доски: Одна для мяса и рыбы, другая для овощей и фруктов.
• Третья доска: Для работы с хлебом.
• Четвертая доска: Для нарезки лука, чеснока и других ароматных продуктов.

Важно: Не забывайте про правила гигиены при работе с разделочными досками. Регулярно мойте и дезинфицируйте их, чтобы избежать распространения бактерий и болезнетворных микроорганизмов.

Размер и форма: выбор для кухни 📏

Разделочные доски бывают самых разных размеров и форм. Фигурные доски, конечно, выглядят эффектно, но для повседневной готовки лучше выбирать стандартные прямоугольные доски.

San Jamar, известный производитель кухонного инвентаря, предлагает доски следующих размеров:

• 229 х 152 мм: Компактный размер, идеально подходит для небольших кухонь и для работы с небольшими продуктами.
• 229 х 305 мм: Универсальный размер, подходит для большинства задач.
• 305 х 457 мм: Большой размер, удобен для работы с крупными продуктами, такими как целая курица или большой кусок мяса.
• 381 х 508 мм: Очень большой размер, подходит для профессиональной кухни или для работы с очень крупными продуктами.
• 457 х 610 мм: Огромный размер, подходит для профессиональной кухни или для работы с очень крупными продуктами.

Выбор размера зависит от ваших потребностей и площади кухни. Если вы часто готовите для большой семьи или предпочитаете работать с крупными продуктами, то лучше выбрать доску побольше. Если ваша кухня небольшая, то компактная доска будет более удобным вариантом.

Материалы: долговечность и безопасность 🌳

Современные разделочные доски изготавливают из различных материалов. Какие же материалы считаются лучшими?

• Бамбук: Экологически чистый и прочный материал, устойчивый к влаге и перепадам температур. Бамбуковые доски не впитывают запахи, легко моются и не деформируются.
• Каучуковое дерево гевея: Еще один экологически чистый и прочный материал, устойчивый к влаге и перепадам температур. Доски из каучукового дерева не впитывают запахи, не деформируются и не трескаются.

Пластиковые доски — это бюджетный вариант, но они не так долговечны, как деревянные. Пластиковые доски могут царапаться, деформироваться от высоких температур и впитывать запахи.

Стеклянные доски выглядят красиво, но они могут быть хрупкими и не очень удобными в использовании. Стеклянные доски могут скользить по поверхности стола, а также могут оставлять царапины на столешнице.

Важно: При выборе материала для разделочной доски учитывайте ее назначение и ваши потребности. Если вы ищете долговечную и экологически чистую доску, то лучше выбрать бамбук или каучуковое дерево гевея. Если вы ищете бюджетный вариант, то можно выбрать пластиковую доску.

Цвет разделочных досок: правила гигиены 🎨

Цвет разделочных досок — это не просто эстетический элемент, а важная часть системы гигиены на кухне.

Рекомендации по цвету:

• Белый цвет: Для молочных продуктов.
• Зеленый цвет: Для овощей.
• Синий или голубой цвет: Для морепродуктов.
• Желтый цвет: Для сырой птицы.
• Красный цвет: Для сырого мяса.

Эти рекомендации распространяются на заведения общественного питания, но их можно использовать и на домашней кухне.

Важно: Цвет разделочной доски помогает избежать перекрестного загрязнения продуктов. Следуйте рекомендациям по цвету, чтобы обеспечить безопасность и гигиену на кухне.

Форма: удобство и практичность 📐

Прямоугольная форма — это классика разделочных досок. Она удобна в использовании, хранении и легко моется.

Круглые, квадратные и фигурные доски — это более оригинальные варианты, которые могут добавить изюминку на вашу кухню.

Доски с каналами для отвода жидкости — это практичный вариант, который поможет сохранить чистоту на кухне. Каналы собирают сок, который выделяется из продуктов, предотвращая его попадание на столешницу.

Важно: При выборе формы разделочной доски учитывайте свои потребности и предпочтения. Прямоугольная форма — это универсальный вариант, который подходит для большинства задач. Круглые, квадратные и фигурные доски — это более оригинальные варианты, которые могут добавить изюминку на вашу кухню.

Посуда шеф-поваров: материалы и назначение 🍳

Шеф-повара — это настоящие мастера кулинарного искусства. Они используют не только качественные продукты, но и высококачественную посуду, которая позволяет им создавать настоящие шедевры.

Материалы для посуды:

• Чугун: Классический материал, который известен своей долговечностью, прочностью и способностью равномерно распределять тепло. Чугунная посуда подходит для жарки, тушения, выпечки и запекания.
• Углеродистая сталь: Прочный материал, который быстро нагревается и равномерно распределяет тепло. Посуда из углеродистой стали подходит для жарки, тушения, выпечки и запекания.
• Медь: Красивый и функциональный материал, который быстро нагревается и равномерно распределяет тепло. Медная посуда подходит для жарки, тушения, варки и приготовления соусов.

Важно: Материал посуды часто зависит от ее назначения. Например, сковорода из чугуна — это идеальный вариант для жарки, а кастрюля из нержавеющей стали — для варки.

Материалы для кухонного инвентаря: разнообразие и функциональность 🧰

Кухонный инвентарь — это неотъемлемая часть любой кухни. Он помогает нам готовить, хранить и подавать блюда.

Материалы для инвентаря:

• Нержавеющая сталь: Прочный и гигиеничный материал, который подходит для изготовления половников, лопаток, ножей, вилок и других инструментов.
• Стекло: Прозрачный и устойчивый к высоким температурам материал, который подходит для изготовления мерных емкостей, чаш, банок и других емкостей.
• Полимеры: Легкие и прочные материалы, которые устойчивы к ударам и царапинам. Полимеры подходят для изготовления контейнеров, разделочных досок, лопаток, мисок и других инструментов.
• Дерево: Экологически чистый и прочный материал, который подходит для изготовления разделочных досок, лопаток для помешивания, подставок для горячего и других инструментов.

Важно: При выборе материалов для кухонного инвентаря учитывайте его назначение и ваши потребности. Нержавеющая сталь — это универсальный материал, который подходит для большинства задач. Стекло — это хороший выбор для мерных емкостей и других емкостей. Полимеры — это легкий и прочный материал, который подходит для изготовления контейнеров и других инструментов. Дерево — это экологически чистый материал, который подходит для изготовления разделочных досок и других инструментов.

Заключение: выбор разделочных досок — это не просто покупка, а инвестиция в качество и долговечность

Разделочные доски — это не просто кухонные принадлежности, а важный элемент, который влияет на качество и безопасность вашей пищи.

При выборе разделочных досок:

• Обратите внимание на материал. Бамбук и каучуковое дерево гевея — это лучшие варианты для долговечных и экологически чистых досок.
• Выберите подходящий размер. Размер доски зависит от ваших потребностей и площади кухни.
• Не забывайте про цвет. Цвет доски помогает избежать перекрестного загрязнения продуктов.
• Учитывайте форму. Прямоугольная форма — это универсальный вариант, а круглые, квадратные и фигурные доски — это более оригинальные варианты.
• Обратите внимание на наличие каналов для отвода жидкости. Это практичный вариант, который поможет сохранить чистоту на кухне.

Правильный выбор разделочных досок — это залог качества и безопасности вашей пищи. Следуйте нашим рекомендациям, чтобы сделать правильный выбор и наслаждаться готовкой на протяжении многих лет!

Частые вопросы

• Как выбрать размер разделочной доски? Размер доски зависит от ваших потребностей и площади кухни. Если вы часто готовите для большой семьи или предпочитаете работать с крупными продуктами, то лучше выбрать доску побольше. Если ваша кухня небольшая, то компактная доска будет более удобным вариантом.
• Какой материал лучше для разделочных досок? Бамбук и каучуковое дерево гевея — это лучшие варианты для долговечных и экологически чистых досок. Пластиковые доски — это бюджетный вариант, но они не так долговечны, как деревянные.
• Как ухаживать за разделочными досками? Регулярно мойте и дезинфицируйте доски, чтобы избежать распространения бактерий и болезнетворных микроорганизмов. Не оставляйте доски в воде надолго, так как это может привести к их деформации.
• Как выбрать цвет разделочной доски? Следуйте рекомендациям по цвету, чтобы избежать перекрестного загрязнения продуктов. Белый цвет — для молочных продуктов, зеленый — для овощей, синий или голубой — для морепродуктов, желтый — для сырой птицы, красный — для сырого мяса.
• Как выбрать форму разделочной доски? Прямоугольная форма — это универсальный вариант, а круглые, квадратные и фигурные доски — это более оригинальные варианты.